Dominé par la forteresse de Quéribus, le terroir de Maury apparaît comme le dernier bastion cathare de cette région. Le Domaine du Dernier Bastion est un des plus anciens du cru puisque Sébastien, fils de Jean-Louis Lafage, représente la 8ème génération de vignerons installés sur ce vignoble. Jean-Louis est aussi l’un des tout premiers à avoir diversifié sa production en plantant, sur les coteaux schisteux de ce petit domaine d’une vingtaine d’hectares, de la syrah et du mourvèdre tout à côté de ses grenaches noirs traditionnels. Son chai d’élevage est un bel exemple de l’authenticité des caves d’antan, avec toute une palette de millésimes de ces Vins Doux Naturels prestigieux mûrissant au fil des ans jusqu’au stade ultime du rancio. Tradition et savoir- faire lui ont permis cependant d’élaborer rapidement des muscats et des vins secs en plus de ses nombreuses cuvées de Maury.