Le cellier Le Dominicain se trouve à Collioure dans un ancien couvent du XIIIe siècle. Une visite à ne pas manquer bien sûr, ne serait-ce que pour profiter, tout à côté, de l’effervescence de la plage, du silence « religieux » des caves de vieillissement et de la beauté architecturale des voûtes sous lesquelles sont alignés les foudres et tonneaux centenaires. Cette cave coopérative regroupe 160 vignerons dont 150 sont pluriactifs, c’est-à-dire qu’ils ne vivent pas que de la vigne. Le bon sens paysan dit qu’on ne met pas tous ses oeufs dans le même panier. Dans le leur, il y avait à l’époque des raisins et des anchois. La pêche a disparu, le tourisme est arrivé, le principe de la double activité est resté. Mais ce qui est le plus important, c’est que les vignes aient continué à être bien entretenues, précise le Président, Francis Pous. La cave présente, depuis quelques années, une collection de bouteilles de Banyuls étiquetées en hommage aux peintres qui ont marqué l’histoire de Collioure (Descossy, Henicotte…).