Situé aux portes de Canet, le Château L’Esparrou ne passe pas inaperçu au milieu de ce plat pays bordé par la mer et l’étang. Le bâtiment, construit comme bien d’autres au XIXe siècle par l’architecte danois Petersen, fait partie d’une vaste propriété viticole aménagée à cette époque par Joseph Sauvy. Depuis une dizaine d’années, c’est Marie-Pascale Rendu qui est à la tête de ce vignoble de 60 hectares, réputé pour ses vins depuis le XIXe siècle. Mais ce qui est le plus remarquable, c’est l’aspect paysager de ces terroirs qui jouxtent l’univers des étangs, haut lieu d’un patrimoine méticuleusement protégé. En un clin d’oeil, on perçoit bien la situation particulière de cette plaine du Roussillon enchâssée entre les montagnes et la mer. Le regard plus nostalgique s’arrêtera sur ces baraques en « sanills », vestige du temps où il y avait une activité de pêche importante au bord de l’étang.