A quelques pas de la plage de Banyuls sur Mer se trouve la cave de L’Etoile, la plus ancienne cave coopérative du cru (créée en 1921). Elle est fidèlement et efficacement dirigée depuis longtemps par son Président, Marcel Centène. Une « coopé » pas comme les autres, où un petit nombre de vignerons, qui se sentent ici en famille, apportent chaque année leurs raisins, dont la majeure partie vient des vignes près de la mer. Aujourd’hui, c’est Xavier Saint-Dizier qui prend la direction de cette cave, derrière Jean-Paul Ramio qui en a fait connaître, pendant de nombreuses années, tous les trésors à la plupart des prescripteurs gastronomiques. La renommée des cuvées ne vient pas que du fait qu’elles soient nées sous une « bonne étoile ». On trouve en effet dans ce cellier des vins d’un grand âge, garantie de leur excellence.