Sainte-Colombe de la Commanderie a su garder le charme de cette ancienne place forte des Templiers qui dominait la plaine de l’Aspre. Sur ces contreforts montagneux, le terroir montre ses « dessous », argilo-calcaires d’un côté, schisteux de l’autre, que Jacques Mossé a appris à bien connaître. Certes, au départ, ce grand domaine avait été constitué par son père, Pierre, pour une production de Vins Doux Naturels. Dans les années 80, père et fils se sont orientés vers une autre viticulture en plantant de nouveaux cépages, dont la syrah que Jacques affectionne particulièrement tout en gardant une grande tendresse pour ses carignans centenaires. Jacques et sa femme, Joëlle, se sont mis ensuite à courir foires et salons pour faire connaître leurs nouvelles productions. Le principal atout de leur réussite est la qualité constante de leurs vins. Il faut dire que le vignoble est parfaitement tenu grâce à leur fils, Jean-Philippe, et les vinifications bien maîtrisées par le savoir- faire de Denis Sanchez, leur Maître de chai.