José Puig fut un des pionniers de la production de vins de cépages en implantant dans les terres alluviales de la Salanque du merlot et du cabernet-sauvignon. C’est après avoir parcouru les grands vignobles de France qu’il s’est intéressé au patrimoine ampélographique des appellations les plus prestigieuses dont il a toujours rapporté quelques greffons. Ainsi, après les cépages bordelais, le chardonnay et le viognier ne tardèrent pas à rejoindre ses vignes. Mais José reste toutefois fidèle à des productions viticoles comme les Vins Doux Naturels qu’il produit à partir de ses vieux grenaches installés sur le « crest ». Ces vins qu’il considère comme exceptionnels font l’objet d’une attention toute particulière. Il n’en fait d’ailleurs pas chaque année et seuls les grands millésimes atteignant une grande maturité sont vinifiés en Vins Doux Naturels. Des cuvées dont il est fier et dont il garde les bouteilles pendant plusieurs années pour étonner ses clients.