Le long de la route qui mène de Perpignan à Thuir, on aperçoit aisément ces vieux mas imposants, témoins des immenses propriétés que possédaient autrefois les grandes familles de la région. Tout ce vaste plateau à la frange des collines des Aspres permettait en effet d’avoir de grandes parcelles par dizaines d’hectares, des bâtiments conséquents pouvant abriter le personnel et bien souvent des écuries pour les chevaux qui assuraient la traction animale. Au niveau des productions agricoles, ces domaines ont suivi tout naturellement la conjoncture du moment : polyculture, puis la vigne, puis les vergers et à nouveau, depuis une vingtaine d’années, la vigne. La Château de Saü exploite aujourd’hui une soixantaine d’hectares de vignes et c’est Hervé Passama qui conduit ce vignoble familial dont l’origine remonte à 1846. Ce vigneron plein de sagesse a su garder quelques vignes centenaires pour le plus grand bonheur de ses cuvées de prestige.