En 1997, Serge Baux décide d’arrêter son métier d’industriel pour devenir vigneron. C’est ainsi qu’avec Marie-Pierre, son épouse, ils tombent sous le charme d’un mas d’une vingtaine d’hectares situé près de l’ancienne voie Domitia, à mi-distance entre Perpignan et Canet. En fin connaisseur, Serge apprécie ce terroir de hautes terrasses du quaternaire formé de galets roulés. Dès les premières cuvées, il se découvre une passion pour le mourvèdre qui lui donne des vins à la fois robustes, amples et pleins de chair. Une de ses premières réalisations fut l’aménagement d’une cave particulièrement élégante avec son vaisseau vinaire dont l’éclat de l’inox renvoie à la beauté du carrelage. La technologie déployée respecte totalement la vendange, jusqu’au pigeage mécanique reprenant le travail du foulage du raisin autrefois fait au pied. Les vins mûrissent ensuite dans un très joli chai souterrain.