Entre Collioure et Argelès sur Mer, le Château de Valmy semble surveiller à la fois la côte et la plaine du Roussillon. Bernard Carbonnell a su faire renaître ce domaine familial qui fut un des fleurons de la viticulture du département. Il faut dire que le domaine appartenait autrefois à Jules Pams qui fut Ministre de l’Agriculture et un fervent défenseur des Vins Doux Naturels. Le vignoble a été replanté en totalité et jouxte une belle cave superbement aménagée. Mais, à Valmy, les histoires d’hommes ne s’écrivent pas sans les femmes. Martine, la femme de Bernard, pharmacienne d’origine, a abandonné sa carrière pour se consacrer à ce vignoble dont elle assure la direction. Elle est l’âme de l’espace dégustation dont l’agencement encadre un patio décoré de toiles catalanes. Valérie Sannac, Maître de chai, exprime dans cette cave toute sa passion d’oenologue.