Ce sont les vignerons de la cave coopérative de Caramany qui sont à l’origine de l’appellation Côtes du Roussillon Villages Caramany. Le terroir est composé de gneiss et d’arènes granitiques. Les vignes sont établies sur les contreforts du barrage de Caramany et sur le plateau le surplombant. L’alliance de l’encépagement et d’un terroir bénéficiant d’une exposition exceptionnelle fait l’authenticité et la spécificité des vins de Caramany. La proximité du lac et l’altitude de ce vignoble, allant de 250 à 350 mètres, créent un microclimat particulier engendrant une longue maturité de la vendange. L’autre particularité de cette appellation, c’est la tradition de la macération carbonique pratiquée par la cave. Celle- ci est d’ailleurs située à flanc de coteau, ce qui permettait d’apporter tout naturellement la vendange au-dessus des cuves. Les vignerons de Caramany pratiquaient déjà la macération carbonique sans le savoir. Cette tradition de vinification en vendange entière est d’ailleurs restée et même devenue obligatoire pour les raisins de carignan.